Shoyu sójová omáčka BIO La Finestra

Shoyu sójová omáčka pochází z Číny, kde se používá již více než 2800 let. Postupně se rozšířila do celé jihovýchodní Asie a v současnosti je tradiční součástí asijské kuchyně. S obyčejnou a levnou sójovou omáčkou nemá však nic společného. Naše Shoyu omáčka neobsahuje žádné zvýrazňovače chuti, barviva a ani umělá sladidla.

Známe základní čtyři chutě (sladká, hořká, slaná, kyselá), avšak existuje ještě pátá chuť – umami. Označuje se jako lahodná nebo chuť zralosti, zvýrazňuje chuť jídla. Tato pátá chuť, umami, se nachází ve všech fermentovaných výrobcích a tedy i ve Shoyu omáčce.

Jak se vyrábí Shoyu omáčka od výrobce La Finestra?

Připravuje se ze sójových bobů, pšenice a mořské soli. Proces fermentace trvá 18 měsíců a probíhá v dřevěných sudech. Fermentační proces obohacuje Shoyu o enzymy, které podporují trávení ao bílkoviny, které jsou potřebné ve vegetariánské stravě . Shoyu se na závěr jemně pasterizuje při teplotě 82°C, ale jen 1 hodinu, aby se zastavila fermentace a zabránilo se kažení Shoyu. Z důvodu vysokého obsahu vody ve Shoyu, nelze žádným jiným způsobem konzervovat Shoyu.

Rozdíl mezi Shoyu a Tamari

Shoyu a tamari jsou víceméně srovnatelné, avšak tamari si lépe udrží chuť a aroma při tepelné úpravě. Shoyu se doporučuje používat až ke finálnímu dochucení hotového jídla.

• vyrábějí se rozdílným způsobem - tamari vzniká jako vedlejší produkt při výrobě Miso
• tamari je přirozeně bezlepková
• tamari je tmavší, hustší, bohatší a výraznější chuť než shoyu

Tipy k využití Shoyu omáčky

1. rýžový salát s rajčaty
2. zeleninové soté
3. kešu zálivka - rozmixujte 2 lžíce shoyu, 4 lžíce olivového oleje, 1 lžíce balzamikového octa, hrst kešu ořechů
4. dresink na salát - smíchejte sezamový olej, shoyu, agavový sirup a jablečný ocet
5. restovaná hlíva ústřičná - hlívu orestujte na troše sezamového oleje a když jsou houby skoro hotové, tak přidejte shoyu a dokončete restování
6. marinády (na zeleninu, maso a ryby) - smíchejte shoyu s medem (nebo jevovorým sirupem) a potřete surovinu touto marinádou, následně upečte nebo ugrilujte
7. polévky či zeleninové směsi

Složení

• voda, sója * (19%), pšenice *, mořská sůl, koji (Aspergillus oryzae)
  *z biologického zemědělství

Výživové hodnoty na 100 ml

• Energie: 271 kJ (64 kcal)
• Tuky: 0 g
  • z toho nasycené: 0 g
• Sacharidy: 5,4 g
  • z toho cukry: 2,5 g
• Vláknina: 0,9 g
• Bílkoviny: 10 g
• Sůl: 13,9 g