Mouky mleté kamenem

V literatuře a odborných článcích se zmiňuje revoluce v mletí pšenice v roce 1870 , kdy byli vynalezeni oceloví slimáci, kteří nahradili kamenný mlýn . Šlo o moderní, rychlejší a efektivnější metodu. Tady však začíná první problém. Z mouky byly odstraněny všechny odpadní látky, šrot, obal zrna a klíčky . Z pohledu nutriční hodnoty se moderním mletím zbavilo semeno těch částí, které mají nejvyšší obsah bílkovin, vitamínů, lipidů a minerálů. Začala se vyrábět čistá bílá mouka bez výživné hodnoty . Všechno to, co mělo pro náš organismus největší význam v mouce, bylo odstraněno.

Tímto se mlynáři zbavili problémů s hmyzem a hlodavci, a dala se mnohem déle skladovat . Nikdo se ale nezamyslel, proč ji vlastně hmyz už nechce a proč se vůbec nekazí . Nebo se zamyslet nechtěl. Taková mouka se dala skladovat ve velkém množství na obrovských farmách, družstvech a silách.

Kovové mlýny zcela vytlačily kamenné mlýny . Před nutriční hodnotou se dalo přednost možnosti dlouhého skladování a nízkých výrobních nákladů.

Mouky mleté na kamenném mlýně mají několik výhod oproti moukám mletým na moderních válcových mlýnech:

1. Kvalita mletí: Kamenné mlýny melou mouku pomalu a jemně, což zajišťuje zachování více živin a aroma v obilí. Mouka z kamenného mlýna má tendenci být tlustší a obsahovat částice obilných otrub, což přispívá k bohatšímu a výraznějšímu chuťovému zážitku.

2. Zachování živin : Kvůli pomalému procesu mletí se minimalizuje generování tepla, které může ovlivnit živiny v mouce. Kamenné mlýny zajišťují, že vitamíny, minerály a další prospěšné složky obilí zůstávají intaktní v konečné mouce.

3. Textura a konzistence: Mouky mleté na kamenném mlýně mají tendenci mít hrubší a hrubozrnnější charakter, což může přispět k lepší textuře a konzistenci v pečení a vaření. Mohou poskytovat výbornou strukturu pro chléb, těsto a koláče.

4. Přírodní složky: Kamenné mlýny běžně zpracovávají obiloviny bez přidání umělých látek, konzervačních činidel nebo chemických složek. To znamená, že mouky mleté na kamenném mlýně jsou často považovány za přírodní a čistší ve svém složení.

Je však důležité mít na paměti, že každý mlýn má svá specifika, a tudíž vlastnosti muk mletých na kamenném mlýně se mohou lišit.

My v dobrio.sk však upřednostňujeme kvalitu a tak přinášíme mouky mleté na kamenném mlýně Antico Molino Rosso. Aby se zajistila maximální kvalita, tak každá fáze výběru a čištění obilovin podléhá přísné kontrole . Obilí se mechanicky čistí a umletou mouku kontrolují odstraňovače kamene a 2 optické třídiče, to vše pro maximální kvalitu. Navíc každá šarže mouky se testuje z pohledu chemických a makrobiologických ukazatelů. Proces mletí na kamenném mlýně probíhá pomalu při 80 ot/min , takže mouka nepřesáhne teplotu 45°C . Mouka si zachová všechny organoleptické vlastnosti čerstvé mouky a všechny živiny, které se nacházejí v klíčku.